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常见问题

炖鱼汤时,岂论哪种鱼,多加这一步,汤色浓白鲜香,营养又好喝

更新时间  2021-06-17 19:44 阅读
本文摘要:现在是夏天,天气炎热,许多人都没胃口用饭,喜欢喝汤。喝汤不仅能增补水分,还能提供营养。 汤的种类许多,鱼汤就是比力常见的一种,它营养富厚,利于吸收,很受大家的喜欢。可是炖鱼汤需要技巧,许多人炖的鱼汤很寡淡,味道不鲜欠好喝。 许多人炖鱼汤时,对鱼的种类要求很高。其实岂论是哪一种鱼,只要多加“这一步”,炖好的鱼汤,颜色浓白,味道鲜香,营养又好喝。下面就把详细的做法和技巧教给你。 第一步,洗鱼,这是去除鱼腥味的关键。

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现在是夏天,天气炎热,许多人都没胃口用饭,喜欢喝汤。喝汤不仅能增补水分,还能提供营养。

汤的种类许多,鱼汤就是比力常见的一种,它营养富厚,利于吸收,很受大家的喜欢。可是炖鱼汤需要技巧,许多人炖的鱼汤很寡淡,味道不鲜欠好喝。

许多人炖鱼汤时,对鱼的种类要求很高。其实岂论是哪一种鱼,只要多加“这一步”,炖好的鱼汤,颜色浓白,味道鲜香,营养又好喝。下面就把详细的做法和技巧教给你。

第一步,洗鱼,这是去除鱼腥味的关键。洗鱼的时候,注意洗洁净鱼鳞、鱼身上的粘液、鱼鳃、鱼喉骨、鱼腹的黑膜、鱼腥线。最重要的另有鱼血,方法是把鱼身上切几刀,放在流水下冲洗10分钟,这样就能洗掉大部门的鱼血。第二步,煎鱼。

炖鱼汤前,一定要多加这一步,就是把鱼两面煎黄。煎鱼不破皮不粘锅的技巧有3个,1、先用生姜把锅底擦一遍,2、先煎一个鸡蛋,不要洗锅,直接煎鱼。3、热锅凉油法煎鱼。岂论哪一种方法,都要保证鱼身洁净无水分,然后煎至两面金黄即可。

第三步,炖汤。煎好的鱼下锅,切记片生姜和葱段下锅,直接倒入开水,没过鱼身即可。

然后开大火煮沸后,转中火一直炖,这样炖好的鱼汤就是奶白色。如果喜欢清汤的,就开大火煮沸后,转小火炖,这样煮好的汤就是清汤。下面说一下这样做的原因。鱼汤变白主要的原因,就是鱼肉里的脂肪和卵白质,再高温炖煮下析出,酿成一个个小球。

可是这些物质并不溶于水,只是悬浮在水里,所以看起来出现奶白色。这样的鱼汤不仅卖相悦目,营养也很富厚,还很使用吸收。

想要鱼肉里的卵白质和脂肪顺利析出,就要先把鱼肉煎熟,然后用大火炖汤。如果不先把鱼煎熟的话,是很难炖成白汤的。这个技巧一定要注意,是先把鱼两面煎黄,然后再加热水,用大火(中火)炖鱼汤。

另外,说一下调味,许多炖鱼汤喜欢放种种香料和调味料,好比说八角、花椒、香叶、桂皮之类的。其实大可不必,炖鱼汤和炖肉完全纷歧样,不需要那些香料。纯鱼汤的营养和味道就很好了,香料太多反而会影响鱼汤的鲜味和口感。

如果非要放的话,可以放点豆腐或者煎好的鸡蛋。在炖好以后,出锅前放点胡椒粉和食盐提味,搅拌匀称即可。不要一开始就放盐,因为盐会加速卵白质的收缩和凝固,就无法顺利析出,鱼汤就不容易变白。

这点也要注意下。好了,关于炖鱼汤的方法和技巧就先容完了,希望可以帮到你。

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