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常见问题

淮扬菜大厨教你糖醋带鱼这样做 简朴易学 糖醋味浓 肉质酥脆

更新时间  2021-08-06 19:44 阅读
本文摘要:质料:带鱼4条。调味料:1.腌鱼料:啤酒30克,盐2克,姜片10克,葱段8克,蒜子3克,香菜段3克。2.色拉油500克,番茄酱50克,白糖50克,白醋50克,盐2克,生粉水适量。

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质料:带鱼4条。调味料:1.腌鱼料:啤酒30克,盐2克,姜片10克,葱段8克,蒜子3克,香菜段3克。2.色拉油500克,番茄酱50克,白糖50克,白醋50克,盐2克,生粉水适量。做法: 1.把宰杀洗净的带鱼两面打上花刀; 2.然后改刀切块; 3.往带鱼里加入啤酒30克,盐2克; 4. 再划分加入姜片10克、葱段8克、拍破的蒜子3克和香菜段3克; 5.将所有调味料抓匀,腌制几分钟; 6.锅上火烧热,下入适量色拉油; 7.将腌制好的带鱼挑出; 8.拍上干生粉; 9.油温烧至七成热时,下入带鱼; 10.改中小火,将带鱼炸至熟透; 11.捞出带鱼; 12.待油温再次升至七八成热左右时,将带鱼下入锅中,举行二次复炸; 13.炸约5秒钟,倒出控油; 14.锅留底油,下入适量番茄酱; 15.将番茄酱炒至起蓉、红亮; 16.然后加入少许的水炒匀; 17.加入适量白糖炒至融化; 18.加入2克盐; 19.再加入3克红烧酱油炒匀; 20.然后加入50克白醋炒匀; 21.下入少许水淀粉; 22.再下入少许炸带鱼的热油; 23.将炸好的带鱼下入锅中; 24.快速翻炒裹匀糖醋汁; 25.出锅装入盘中; 26.淋上汤汁; 27.粉饰上一些花卉即可。

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▲大厨提示: 1.建议带鱼选择3指宽的,从口感应成型效果都最好。2.带鱼拍粉时,可适当拍的厚一些。3.炸制时,一块一块划分下入锅中,以防止粘连。

4.白醋和白糖的用量比例为1:1。


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