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小生意不可预测 如何开卤菜店 如何在策划中控制风险

更新时间  2021-09-17 19:44 阅读
本文摘要:银川学生新店卤菜馆也是外卖店,直接包装熟食卖给顾客。所以一般不需要设置炉灶来做菜、桌子、椅子、餐具给顾客吃,也不需要一个很大的店铺,也不需要太多的厨师和服务员,大大降低了策划成本,也是卤菜馆最大的优势。 但是在策划一家卤菜馆的过程中,由于这样那样的原因,也有很多风险。今天我们就来谈谈如何控制炖菜餐厅策划中的风险。1.对于新手来说,建议卤菜店门面不要开太多,这样租金会低一些,只是排除前期资金投入。

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银川学生新店卤菜馆也是外卖店,直接包装熟食卖给顾客。所以一般不需要设置炉灶来做菜、桌子、椅子、餐具给顾客吃,也不需要一个很大的店铺,也不需要太多的厨师和服务员,大大降低了策划成本,也是卤菜馆最大的优势。

但是在策划一家卤菜馆的过程中,由于这样那样的原因,也有很多风险。今天我们就来谈谈如何控制炖菜餐厅策划中的风险。1.对于新手来说,建议卤菜店门面不要开太多,这样租金会低一些,只是排除前期资金投入。如果租面积稍大一点的店,可以把店一分为二,后面当作坊,前面当摊位卖;店面小的话,菜品可以在车间加工,然后送到店里。

对于没有条件租房子的,可以在农贸市场或者居民区设立摊位,然后做一个可以防尘防蝇的食品零售柜。这样开店或者摆摊的风险比较小,即使亏本,因为资金投入不大,对我们的生活不会有太大影响。2.最好不要做加盟店。

加盟成本太高。虽然有品牌支持,但因为是新手,往往无法控制市场和策划策略,控制成本。

一不小心就会“交学费”给别人,损失的可能性在70%以上。再者,虽然做加盟店有很多繁琐的法式方式,但你并没有掌握专注技术,最后还是扮演了“给别人做婚纱”的角色。

据我的熟人介绍,加盟店的菜品价格都偏高,加盟店的批发价以自营店的零售价为准。虽然现在很多人并不缺钱,但他们还是更注重价格因素。

我知道的很多加盟店,80%都处于“骑虎难下”的尴尬境地。我想放弃。

特许经营费及店面、装修、设备等。已经投资了十多万,但这还没有回报;坚持下去,每天的利润几乎只够房租水电,员工费用,还有你口袋里的利润。

有的时候有很多人没有员工(当然也有赚很多钱的),但这是少数。3.新手最好不要做合资业务。对于小企业来说,虽然利润大,但前期总利润一般都不大,甚至看不到利润,更谈不上分红和收益。

因为人多嘴杂,时间长了总会有不同的声音,很多互助同伴过不了这段时间。一旦合伙关系分离,一方撤资,店铺倒闭的风险就会增加。4.认真做打折运动。

商业不是慈善。我们不亏本做生意。打折促销的目的是为了给客户宣传自己的菜品,扩大知名度,赚取利润。

所以在做促销之前,要对自己的菜品和同行做一个评价,确定能留住客户重复消费。如果顾客在打折期间购买后再也没有回来,就相当于做了慈善,但是得不到好的口碑。即使在开业初期,为了吸引人气,也要丰富对店铺承受能力的评价,以现实的方式开展促销活动。

同时,两天内不要做打折促销等运动。频繁的打折促销意味着死亡。当一个事物正常化时,它就失去了吸引力。

给大家一句话:“推广有风险,运营要谨慎”。5.自己了解技术。

就算请了一个好的卤菜师傅,也要懂技术。因为被邀请的师傅一辈子都不能为你工作,万一哪天他不为你工作或者被挖走了怎么办?重新邀请的师傅一定会和以前吃的一模一样。如果菜品口味不稳定,必然导致顾客流失,这对于开店来说是一个很大的风险。只有真正了解卤菜的聚焦技术,才能更好地应对一些客观风险,更好地监控菜肴质量。

6.食品卫生受到严格控制。食品卫生涵盖很多方面。店面和加工厂要保持清洁,定期消毒,做好“三防”。

食材采购应新鲜,无过期或劣质食材,不变质菜品出售,不添加违禁添加剂(如硝酸盐、色素)。食品卫生严重,违反《食品法》,一家店基本就报废了。情节严重的,可以追究刑事责任。在这一点上,很多炖锅餐厅的策划者仍然感到荣幸。

劝大家注意,不然告白就来不及了。7:许可证已完成。无论是开店还是摆摊,都需要三证,即营业执照、食品规划许可证、健康证。

根据《食品宁静法》第84条的定义,无证从事食品规划的,由工商行政管理部门没收违法所得、违法规划的食品和用于违法规划的工具、设备等物品。违法计划食品价值在1万元以下的,处以2000元以上5万元以下罚款;价值1万元以上的,并处价值5倍以上10倍以下的罚款。关于熟食策划中的风险,我做了以上总结。

如果你有其他更好的简历和建议,请在评论区留言,供你参考。我们策划了将近30年的炖锅餐厅,在策划过程中分享的都是我们的简历。

文字和图片是原创的,未经允许,请不要用于其他目的。分享,只是从食物的味道!所以不喜勿喷。还是老例,附上家庭版卤菜食谱,供大家参考。

以20斤(单斤)的一锅老汤计算:八角20克,肉桂15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,茴香20克,白芷10克,白扣15克,草鱼15克,陈皮15克,甘草10克,这个量在干货店里称的不太好,朋友可以成倍增加,然后拿回去自己分, 或者让老板帮你打碎(注意不是细的,只是大颗粒),然后均匀的分好装袋备用。用这种香料做新盐水,以后再腌制蔬菜。如果每次盐水少,就把调料在锅里煮15分钟,然后捞出来留着下次用。如果盐水多了,就让香料一直和肉一起腌制。

关于腌制蔬菜方法的更多信息,请参考前面的分享。


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